Redacción. La enfermera coordinadora de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario de Valme, Pilar Zarco, ha sido galardonada en el IV Congreso Virtual de FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) por su coautoría en el diseño de un recetario interactivo titulado ‘Comer en familia en la época del COVID’. Su objetivo es transmitir a la ciudadanía la importancia de una buena nutrición en la recuperación y el mantenimiento de la salud durante la pandemia.
Para ello, este recetario interactivo se orienta a la consecución de una dieta sana y sostenible. Contiene propuestas equilibradas y sencillas propias de la situación actual y compaginadas con la tradición culinaria andaluza. Como valor añadido, Pilar Zarco destaca que “no sólo es un recopilatorio de recetas y técnicas culinarias que facilitan a las familias lo cotidiano, sino que va más allá al extrapolar su utilidad tanto a personas sanas como a enfermas y se adapta a todos los miembros de la familia, con equilibrio entre los grupos de alimentos, y una orientación a prevenir las necesidades nutricionales para la recuperación de la COVID-19”.
NURSE
Pilar Zarco es miembro de la Reunión Sur de Enfermeras (NURSE), desde la cual se ha impulsado esta iniciativa dentro de la importancia de una dieta adecuada, no solo para mantener nutrido el organismo, sino también para prevenir graves infecciones. Como resultado, esta producción supone un recopilatorio de recetas, técnicas culinarias y recomendaciones que facilitan el hacer de comer en tiempos covid.
El recetario incluye el diseño de un menú semanal y también ayuda a realizar la lista de la compra. La mayor parte de los platos están inspirados en la cocina andaluza y con las características de la dieta mediterránea. Está científicamente demostrada como cardiosaludable. Intercala desayunos, meriendas y postres con comidas de platos principales.
Guía para las familias sobre el proceso de alimentación durante el COVID-19
Los expertos subrayan el cambio producido durante la pandemia sobre el consumo y la compra de alimentos. Una modificación con tendencia hacia mayor consumo de alimentos saludables, menor consumo de alimentos de menos interés nutricional y aumento de la práctica de cocinar en casa. No obstante, Pilar Zarco refiere el crecimiento exponencial del envío de alimentos a domicilio o el de la compra por Internet, anteriormente más anecdóticos.
Al respecto, esta publicación pretende servir como guía para las familias durante todo el proceso de la alimentación en tiempos de coronavirus. De este modo, en su contenido ofrece recomendaciones básicas para realizar una compra adecuada de víveres. También se recuerdan las normas higiénicas que se deben seguir sobre higiene y seguridad alimentaria para evitar la contaminación de los alimentos.
Además de recomendaciones sobre la parcela de la seguridad e higiene alimentarias, formula recomendaciones sobre hidratación y preparación de comidas. Igualmente, incide en las técnicas más recomendables para convertir las recetas en saludables. E incluso, en cómo tratar los alimentos sin abusar de la sal, azúcar o grasas saturadas.
En definitiva, este recetario aporta un contenido eminentemente práctico a través del cual busca implicar a toda la familia en la planificación y elaboración de los menús y, en definitiva, contribuir de forma amena a instruirnos sobre cómo mantener una dieta variada, saludable y sostenible.
