Ángel Rivas. Domi Vélez el mejor panadero del mundo. Un gran equipo profesional y un artesano que eleva el concepto de fabricar pan. Y no solo eso, también aplica su arte a las masas dulces, magdalenas, carmelitas…
Sevillano y Andaluz, en Lebrija tiene su base de operaciones, El Horno de Vélez.
Domi Vélez es un panadero artesano Andaluz que lleva años haciendo las cosas bien y que el pasado año adquirió una gran repercusión al proclamarse campeón del mundo en «The best world baker of the year 2021 UIBC«. Se define también como un panadero intrépido al que le gusta mezclar tradición e innovación.
Lo de ser panadero a Domi le viene desde pequeño y casi en los genes, es la 5ª generación por parte paterna y la 4ª por parte materna. Se ha criado en una vivienda encima de la panadería de su abuelo y su infancia fue entre sacos de harina y levaduras.
El equipo es algo muy muy importante que Domi ha cultivado durante años. No se guarda nada para él, comparte y los forma a todos. El requisito indispensable para trabajar con Domi: ser buena persona. Su grupo no solo es de grandes profesionales sino que además son excelentes personas.
Cuando le preguntamos por las dificultades del sector nos dice que las principales son dos. Por una parte, el incremento de los costes de producción que soporta el pequeño artesano, lo cual en los últimos meses se ha acentuado de manera notoria. Por otra, la confusión que se crea al consumidor al tener productos industriales que tienen la misma nomenclatura. No es lo mismo un pan de masa madre del Horno de Vélez a uno industrial.
Como artista marcial al ver su biografía en redes sociales observé que Domi es practicante de Taekwondo y Hapkido le pregunté cómo ya hice en el periódico hermano HBN a Gustavo Arroyo (cinturón negro en Judo) cómo le influía en su día a día este deporte, me dijo que en el control de situaciones de estrés, que inculca respeto, que te enseña a escuchar.
Esta sección de gastronomía como no podría ser de otra forma tiene que llevar su receta correspondiente. Aunque el pan de por sí está bueno con lo que le eches, ya sea unos huevos fritos con pan o una tostada con nuestro producto andaluz por excelencia el AOVE. ¿Con que receta de pan o base de pan se queda Domi Vélez?
Ajo Lebrijano
Ingredientes:
– 0’5 kg de miga de pan asentado del Horno de Vélez
– 3 pimientos verdes
– 0’5 kg de tomates maduros
– 1 cabeza de ajo
– 200 ml de Aceite de Oliva Andaluz
– 1’25 l de agua
– 4 huevos de gallinas libres
– Sal
Elaboración:
1. Poner el aceite en una cazuela de barro. Freír los ajos pelados y cortarlos en rodajas.
2. Una vez dorados verter el tomate sin piel partido en trozos pequeños, la sal y los pimientos picados previamente.
3. Cuando está hecho el refrito se le echa el agua o caldo de verduras.
4. Al hervir ésta se le agregan los huevos enteros y con la espumadera se le van rompiendo las yemas, revolviéndolo todo.
5. Inmediatamente echar las migas del pan rallado y listo para servir.
