M.C. Contreras. El sabor más tradicional de la repostería navideña, el roscón de Reyes, es el auténtico protagonista de las mesas y hogares de Sevilla
El rey de reyes, el pastel protagonista de la mágica noche de enero: el tradicional sabor del Roscón de Reyes invade nuestras mesas y hogares durante estas fiestas. Para encontrar el mejor roscón, de elaboración artesanal e ingredientes artesanales, y, por supuesto, la sorpresa que aguardan en su interior solo se puede hacer en un Obrador de Granada donde se desarrolla por manos pasteleras el Roscón de Artesanos Mi Niño y donde nos explican cómo es el proceso de elaboración de uno de los grandes protagonistas de la Navidad.
El roscón de más alta calidad se lo pides a los Reyes Magos o se lo pides a Artesanos Mi Niño, que además tiene sus preferencias para el Día de Reyes, los roscones a gusto del cliente de trufa, de nata, el clásico sin relleno.
Antonio Zambrano recomienda acompañarlo siempre de un buen chocolate caliente y en el caso del roscón de nata que sea de calidad.
En el obrador elaboran los roscos de forma artesanal con materias primas de primera calidad, conservando los métodos tradicionales y siempre supervisados por Antonio Zambrano que según él tiene una receta mágica para este día.
Este roscón de reyes cuenta con los siguientes ingredientes: Harina blanca de repostería, agua, levadura fresca, harina de fuerza, azúcar, huevos frescos, margarina , sal, ralladura de naranja y de limón, agua de azahar, fruta escarchada, almendras laminadas. Para el relleno: Nata, trufa, cabello de ángel, crema pastelera o chantilly.
Desde 2014, elaboran su riquísimo Roscón de Reyes con su receta tradicional, que hace que su sabor sea único, irresistible e inconfundible. «Está elaborado, con materias primas de primera calidad en Nicopan y con el toque especial de nuestros maestros pasteleros que hacen compartir buenos momentos con el sabor de siempre».
El origen del roscón es muy antiguo. Este tipo de dulce se popularizó en Francia, de donde paso a nuestro país. Lo que llamamos hoy “Roscón de Reyes” es una masa pesada fermentada y horneada dulce, que se caracteriza por su sabor a cítricos (debido a la presencia de ralladura de naranja y limón, y al uso en la receta de agua de azahar). El roscón está decorado en su superficie con almendras, fruta escarchada y azúcar. Originariamente el roscón no estaba relleno, pero para aligerar la masa, muchos decidieron añadir nata, y aunque se venden también con otros tipos de relleno, sigue siendo el más habitual, y el que se ha seleccionado.
Comparativa. La OCU ha comparado las recetas de nueve supermercados. Recuerda que un Roscón de Reyes se puede comprar en las pastelerías y buenas panaderías…o bien recurrir a los roscones envasados que se encuentran en muchos supermercados desde principios de diciembre. Son más baratos y su calidad no es comparable con la de un buen roscón artesano, pero lo cierto es que entre estos roscones envasados hay productos con una muy buena relación calidad/precio, que se convierten en un auténtico regalo para paladares y bolsillo.
«Compramos y comparamos nueve roscones rellenos de nata envasados, de venta en algunos de los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona para localizar el mejor».
«En cada caso hemos valorado el etiquetado, su calidad nutricional y la calidad de las grasas empleadas. Además, un grupo de expertos pasteleros degustó todos los roscones, valorando la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. Hemos comprobado que la calidad de las grasas (del relleno y de la masa) y la degustación marcan las diferencias en nuestra comparativa de roscones: así encontramos productos de calidad, un par de roscones de calidad aceptable… y otros bastante mediocres, que están lejos de lo que debería ser un roscón de Reyes relleno de nata».
Al final, el de DIA se lleva la mejor puntuación, 73 fabricado en Nicopan, según su etiquetado, seguido del 62 que saca el de Eroski y el 55 de Alcampo.
Pero, además, en la misma lista está, obviamente, el que Mi Niño elabora con la misma receta para Cotsco. Es uno de los roscones mas vendidos en Sevilla, con un peso de dos kilos, y se considera una estrella por su calidad y precio, fabricado con materia prima de alta calidad y mimando su proceso de elaboración.
Poca mantequilla y poca nata. La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca, aunque ahora son más ligeras y esponjosas. La decoración es una de las características propias del roscón. Se decoran con azúcar de diferentes maneras (suelo, en trocitos), con almendra (en láminas, en bastoncitos o molida, se añade cruda y se debe tostar durante el horneado y quedar crujiente), y con fruta escarchada (las frutas confitadas se consigue la nota de color al producto, guindas, y trocitos de naranja son los más tradicionales).
La decoración debe realizarse antes de hornearlo y entre los roscones analizados hay algunos que se han decorado después. «También vemos que en algunos de los roscones analizados la almendra está blanda y con poco sabor, debido a que se elaboran y congelan, para luego irlos descongelando. Por otro lado, es bastante común que en la decoración se recurra más a trozos de calabaza, de colores rojos y verdes, más baratos que otras frutas».
La degustación, concluyente. La degustación es clave en un producto de estas características. Un panel de expertos pasteleros degustó nuestros productos analizados degustó por un lado el relleno, y por otra parte el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno… y detectando “defectos” (en la masa, en el reparto de la nata, etc.). Su valoración es determinante para dar la nota final a los roscones del estudio.
