Redacción. El Mercado de la Encarnación ha acogido la presentación de EcológicaKok, un evento profesional que acogerá en esta primera edición a ponentes y chefs comprometidos por una Gastronomía Sostenible, para cuidar el planeta y la salud desde la cocina, un acto al que ha asistido el delegado de Economía, Comercio y Turismo, Francisco Javier Páez; el director gerente de Sevilla City Office, Antonio Jiménez, y la directora de la Guía Gastronómica El Comensal, emprendedora y coorganizadora de EcológicaKok, Mónica Trujillano.
EcológicaKok será un foro donde se debatirá sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable de los alimentos y el reciclaje, en el que participan los diversos sectores vinculados con la hostelería: cocineros, asociaciones gremiales, productores, entidades públicas y privadas.
“Es un evento no solo interesante, sino también necesario porque viene a refrendar los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) con los que desde el gobierno municipal estamos alineados”, ha destacado Páez, quien ha añadido que “desde el Ayuntamiento estamos apostando por un turismo de excelencia y esto implica también al sector privado, que en lo que respecta a la gastronomía está dando visibilidad a grandes profesionales que tienen muchísimo cuidado a la hora de elaborar sus recetas, que conjugan a la perfección tradición y vanguardia y que posicionan a Sevilla como referente culinario”.
Entre los objetivos de EcológicaKok están los de fomentar y aplicar métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental, concienciar sobre la importancia del reciclado de alimentos, envases y materias primas, facilitar la relación entre la producción ecológica y la hostelería y la gastronomía sostenible como nuevo factor para el desarrollo económico y social.
Con este encuentro, se pretende situar a Sevilla, su provincia y Andalucía, en referencias para el turismo como destinos gastronómicos, ecológicos y sostenibles.
EcológicaKok cuenta con un programa completo y ambicioso en el que participan chefs, entre ellos 5 Estrellas Michelin, formadores de escuelas de hostelería, reposteros, panaderos, enólogos, técnicos en gestión de residuos y ecoembalajes… todos profesionales que apuestan por proyectos para cuidar el medioambiente a través de una cocina responsable.
En este proyecto colaboran Prodetur-Diputación de Sevilla, Sabores de la Provincia de Sevilla, Fundación Cámara de Sevilla, Ecovalia, Convention Bureau de Sevilla, Escuela Internacional de Gastronomía y Hostelería Gastromiun, Royal Bliss, Fundación Restaurantes Sostenibles, Grupo Llopis, Eurostars Torre Sevilla, Plancton Marino, Organic AB, Fran León, Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia, Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, El Club de Oro de la Mesa Andaluza, Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Bodegas Barbadillo, Bodegas Colonias de Galeón, Bodegas Robles, Ecoembes, IES Heliópolis, Ecoembes, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Chasa y José Joaquín Cortés.
Entre los chefs y ponentes participantes se encuentran Fran León (moderador), Diego Gallegos, Mª José Meda, Xanty Elías, Mario Sandoval, Alberto Palomar, Yolanda García, Miguel Caño, Enrique Sánchez, Luis Portillo, Paco Ybarra, José Joaquín Cortés, Sergio Gil, Eva Luna, Manu Jara, Ana Llopis, Andrés López, Pablo Conesa, Fran León, Pedro Sánchez-Cuerda, Francisco Robles, Juan Luis Martínez, Lola Blanco, Mª Ángeles Pérez, Diego Gómez e Inmaculada Pérez.
