Redacción. El encuentro “La importancia de la gastronomía en el sector turístico” ha reunido hoy a numerosos profesionales del turismo y la restauración en la Hacienda De Quinto de Dos Hermanas.
La jornada fue organizada por ASET y patrocinada por la Junta de Andalucía, con la colaboración de Landaluz. En ella se analizó el papel decisivo que desempeña la gastronomía en la promoción de la provincia y en la imagen del destino turístico.
El foro inaugural contó con las intervenciones de Miguel Ángel Jiménez, secretario general de Landaluz; Jorge Robles, presidente de ASET; y Carmen Ortiz, delegada territorial de Turismo, Cultura y Deporte.
Todos coincidieron en que el turismo gastronómico representa una tendencia en crecimiento constante. Según los datos presentados, el 76,2 % de los turistas nacionales realizó algún viaje gastronómico en los dos últimos años. Además, la gastronomía influye directamente en el 62,4 % de las decisiones de viaje, lo que demuestra su impacto.
Por otro lado, Landaluz destacó que el excursionismo gastronómico gana protagonismo. De hecho, un 42,6 % de las personas viaja en el día para disfrutar de la oferta culinaria local. Andalucía, además, lidera las preferencias nacionales, seguida de Galicia y País Vasco.
El presidente de ASET, Jorge Robles, celebró la gran participación de profesionales. A su juicio, “la gastronomía se vive con los cinco sentidos”. Asimismo, destacó que es un pilar esencial del destino turístico y de la búsqueda de excelencia.
Por su parte, Carmen Ortiz subrayó que “el turismo no se entiende sin gastronomía”. En este sentido, explicó que la tradición culinaria andaluza constituye un reclamo internacional y un elemento identitario de la provincia.
Posteriormente, se desarrolló la ponencia “Gastronomía y Turismo: un buen maridaje”, impartida por Manuel Salinero, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, y presentada por Rafael Domínguez, gerente de ASET.
Durante su intervención, Salinero resaltó el creciente valor de la gastronomía como motivo de viaje. Además, defendió la convivencia natural entre turistas y sevillanos en los mismos espacios y el valor social de los bares tradicionales.
A continuación, se celebró la mesa redonda “La importancia de la gastronomía en el turismo de nuestra ciudad y provincia”, moderada por Álvaro Alés, director de Grupo 360° MC.
En la mesa participaron Ana Moreno (Inés Rosales), Carmen Pérez (Grupo Robles), Ricardo Pichardo (Mercado Lonja del Barranco) y José Manuel Esgrig (Taller Andaluz de Cocina).
Todos coincidieron en que la gastronomía sevillana combina tradición, innovación y sostenibilidad. Por ejemplo, Ricardo Pichardo destacó que en la Lonja del Barranco “turistas y sevillanos disfrutan juntos de una oferta diversa y con historia”.
Ana Moreno, por su parte, recordó que Inés Rosales recibió más de 11.000 visitas el último año. Así, pudo mostrar en persona el proceso artesanal de sus 300.000 tortas hechas a mano.
Asimismo, José Manuel Esgrig explicó que el Taller Andaluz de Cocina cuenta con un público 80 % internacional, consolidándose como un referente en experiencias gastronómicas.
Finalmente, Carmen Pérez, de Grupo Robles, defendió que “modernidad y tradición pueden convivir”. Añadió que es fundamental valorar lo nuestro, adaptarlo y crear territorio.
El encuentro concluyó con la clausura de Jorge Robles y Carmen Ortiz, quienes insistieron en seguir impulsando la gastronomía como motor esencial del turismo y la identidad sevillana.
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