Redacción. La Fundación Cruzcampo y la Universidad de Sevilla (US) han firmado un convenio para acoger el Curso de Experto ‘Ciencia y Tecnología de la Elaboración de Cerveza’ dentro de la sede de la Fundación, «sumando de este modo alianzas» que se integran bajo el marco de su fin social que es el del fomento de la empleabilidad juvenil y la promoción de la cultura cervecera.
Dentro de este acuerdo y desde la pasada edición, tal como ha informado la Fundación este lunes en una nota de prensa, ya es posible realizar prácticas en las instalaciones de Factoría Cruzcampo, en la que fuera la fábrica de cerveza desde 1904 y ahora convertido en un espacio «emblemático e inigualable de experimentación» que abre de nuevo sus puertas a la VI edición de este curso, que arrancó el pasado viernes.
La finalidad principal del curso es mostrar a los estudiantes una visión global del proceso de elaboración de la cerveza, un objetivo al que Fundación Cruzcampo suma mediante la transferencia directa de conocimientos de los maestros cerveceros de la marca y con espacios para la convivencia de talentos, donde los universitarios se enriquecerán relacionándose con otros jóvenes con formación gastronómica.
Interés por el mundo de la cerveza
La iniciativa muestra el interés que existe alrededor del mundo de la cerveza, y que convierte a España en un país donde este sector contribuye, además, a la generación de empleo. Según datos del informe de la Cerveza artesana e independiente, la producción de la cerveza artesana ha protagonizado un crecimiento del 79,58%, un aumento que se traduce en nuevos puestos de trabajo y en «nuevas oportunidades» para jóvenes «con talento, con ganas de innovar y experimentar en el mundo cervecero».
La presente edición constará de dos partes. En la primera, de carácter teórico-práctico, se abordarán los aspectos relacionados con la ciencia y la tecnología cervecera (malteado, aguas, macerado, cocción, fermentación, filtración), y en la segunda, eminentemente práctica, se afianzan los conocimientos adquiridos previamente (catas, diseño de recetas, análisis sensorial, lúpulo, limpieza, elaboración y visitas). Además, se mostrarán los pasos necesarios para la fabricación y envasado.
Un punto de encuentro para el desarrollo del talento joven
En palabras de Regla Bejarano, directora de la Fundación Cruzcampo, «desde la Fundación Cruzcampo, ponemos al servicio de la comunidad un punto de encuentro para el desarrollo del talento joven y la contribución a la mejora del empleo juvenil. La colaboración con entidades como la Universidad de Sevilla nos permite construir un futuro a través de espacios al servicio de la inspiración, la innovación y la experimentación».
Para el profesor Fernando Vidal Barrero, perteneciente al Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad de Sevilla y director de los estudios, «en el curso, se presentan los distintos procesos y puntos de vista, desde la vertiente más industrial, hasta la más artesana, de forma que el alumno puede salir con una visión amplia y realista de los procesos, las necesidades y las posibilidades de los distintos escenarios de producción y trabajo actuales».
La clausura del curso, que tendrá lugar en julio, contará con una cata de las cervezas diseñadas y elaboradas a lo largo del curso por los alumnos universitarios. Durante la pasada edición, recién ultimada, se crearon tres variedades artesanales diferentes. La Universidad de Sevilla se une así a la actual red de colaborades de la Fundación Cruzcampo, que ya cuenta con cerca de 70 instituciones.
