Redacción. Sevilla acogerá este miércoles la presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2020, publicación que cumple 110 años y que promete ser «excepcional» para ambos países, con «crecimiento en todas las categorías», desde los ‘triestrellados’ a los Bib Gourmand.
La gala, que tendrá lugar en el Teatro Lope de Vega, es la que más expectación genera en la gastronomía ibérica, y contará con la asistencia de cocineros llegados desde toda su geografía, así como periodistas y autoridades. En ella se desvelarán uno a uno los nombres de los restaurantes que consiguen estrellas, mientras que sus chefs recibirán las chaquetillas con los ‘brillos’ y sus nombres bordados.
En la edición de 2019, España y Portugal suman once ‘triestrellados’ (ABaC, Akelarre, Aponiente, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Dani García Restaurante), 31 ‘biestrellados’ y 190 locales con una.
Dani García. Por su parte, Dani García acude a la ceremonia después de ofrecer este pasado sábado la última cena en el restaurante homónimo en Marbella (Málaga), puesto que cambia la alta cocina por conceptos más populares, así como un ambicioso plan de expansión nacional e internacional, con lo que España pierde un ‘triestrellado’.
Ángel Pardo, responsable de Comunicación, ha indicado que, al menos, un restaurante con dos ‘brillos’ se sumará a los diez que ahora ostentan la máxima calificación en España; o puede que Portugal logre su primer ‘triestrellado’, 110 años después de la primera edición de la Guía Michelin España y Portugal.
El «mayor crecimiento», indica Pardo, será en el apartado de una estrella, «lo que demuestra la consolidación de la alta cocina, tanto en España como en Portugal«, países que suman 190 establecimientos con esta distinción.
Inspectores de la Gúia. En cuanto al reparto geográfico, apunta que los inspectores de la Guía Michelin «en sus numerosas visitas, constatan un dinamismo sólido en diversas comunidades autónomas, consiguiendo que, en esta edición, las diferentes categorías estén muy repartidas en la geografía ibérica».
Otra tendencia que destacan los inspectores es «el incremento de propuestas gastronómicas en hoteles, que entienden perfectamente que la gastronomía de calidad es un factor importante a la hora de atraer viajeros«, lo que tendrá su correspondiente reflejo en la publicación.
Habrá además un «crecimiento notable» de los establecimientos reconocidos con el distintivo Bib Gourmand, que premia desde hace 22 años una excelente relación calidad-precio y que lucen por ahora 185 restaurantes de España y Portugal. El año pasado lograron este sello 22 restaurantes.
La Guía también se renueva físicamente, «con textos más amplios en los que se destacan las especialidades de cada establecimiento para ofrecer una información más completa a nuestros lectores en sus viajes».
Tras la presentación de la guía roja, el Casino de la Exposición acogerá el cóctel a cargo de los chefs andaluces que lucen estrellas: Ángel León (Aponiente), Julio Fernández (Abantal), Xanty Elías (Acánthum), Pedro Sánchez (Bagá), José Álvarez (La Costa), José Carlos García (Restaurante José Carlos García), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma) y Paco Morales (Noor, Córdoba).
