Sevilla esconde un alma culinaria mucho más compleja de lo que parece a simple vista. Pues no se trata solo de las típicas tapas que encontrarás en cada esquina. Aunque, seamos sinceros, esos platitos de pescaíto frito y gambas al ajillo son bastante irresistibles. Pero bajo la superficie de esta querida tradición, una nueva ola culinaria está barriendo las calles adoquinadas de la ciudad.
La escena gastronómica de Sevilla está evolucionando, abrazando la innovación y desafiando los límites, sin dejar de rendir homenaje a su rica herencia culinaria. Y aunque Sevilla sigue siendo sinónimo de tradición, nos alegra ver que las tendencias están siendo acogidas.
Los chefs sevillanos están aprovechando los ingredientes locales con renovada pasión, mostrando la riqueza de la región de formas inesperadas. Muchas de estas creaciones de fusión están arraigadas en un profundo respeto por los productos locales. Por esta razón, los chefs se abastecen de productos frescos del campo cercano, pescado del Atlántico, combinándolos con especias y técnicas de diferentes partes del mundo.
Como ejemplo, tomemos la humilde alcachofa, un elemento básico de la cocina andaluza. Algunos chefs la transforman en una delicada espuma, sirviéndola junto a vieiras doradas y un chorrito de vinagreta de cítricos. O, por otro lado, consideremos el giro al gazpacho clásico, una sopa de tomate fría que es un alimento básico del verano. Este ahora lo puedes encontrar como un plato deconstruido, con capas de gelatina de pepino, sorbete de tomate y una pizca de hierbas.
¿Suena delicioso, verdad? No es de extrañar que Sevilla haya sido declarada capital española de las nuevas tendencias culinarias. Además de contar con festivales como el Auténtica Premium Food Fest, que demuestran que Sevilla quiere abrazar la tradición, pero también evolucionar y ofrecer a sus numerosos turistas una experiencia gastronómica realmente asombrosa.
¡Tapas modernas? ¡Sí!
Tal vez el mejor testimonio de cómo está evolucionando la cocina en Sevilla son las tapas modernas. Lo cual suena como un oxímoron, ¿verdad? Pero su fusión de lo antiguo y lo nuevo está creando una escena gastronómica dinámica y emocionante en Sevilla que se adapta a todos los gustos y presupuestos.
Cada vez hay más tapas que fusionan platos tradicionales con ingredientes inesperados. Por ejemplo, el pato a la parrilla es cada vez más popular en las cocinas de tapas modernas, algo que no suele considerarse una carne tradicional en esta parte de España. Sin embargo, lugares como el Bar Postiguillo lo sirven junto con mermelada de pimientos asados, añadiendo un toque de tradición.
Otro ingrediente popular que no faltará en ninguna tapa tradicional de Sevilla son las carrilleras de cerdo ibérico, pues no hay nada más tradicional que eso. Entonces, ¿cómo lo haces moderno? Le añades espuma de champiñones, como hacen en el Bar Pelayo. Otra innovación exitosa proviene del Bar Agustin & Company, calle abajo de la Iglesia Colegial del Divino Salvador, donde sirven bacalao, el pescado más común que hay en Sevilla, junto con espuma de calabaza y pimientos caramelizados. Algo que no esperarías, pero que funciona muy bien en conjunto. Estos son solo algunos de los muchos ejemplos de cómo las tapas combinan con éxito lo moderno y lo tradicional.
Si buscas algo aún más contemporáneo, elige restaurantes
Ahora, si buscas algo más vanguardista, debes considerar visitar alguno de los muchos restaurantes con estrella Michelin que Sevilla tiene para ofrecer. Te sorprenderá la oferta gastronómica moderna con toques tradicionales. Pero, por supuesto, necesitas saber qué esperar. No son como los resorts de casinos americanos con restaurantes de alta gama que combinan juegos de blackjack con la comida. Ya que en Europa siempre se intenta mantener un toque de tradición incluso en sus establecimientos más modernos.
En este caso, el restaurante Abantal es un ejemplo perfecto. Con 15 años consecutivos como restaurante con estrella Michelin, se puede decir que saben lo que hacen. Considerando que su calamar con espárragos trigueros y caldo cítrico es uno de los platos más populares y mejor valorados. Por otro lado, el restaurante María Trifulca es otro lugar interesante para visitar. No solo disfrutarás de la hermosa vista, ya que el restaurante está ubicado a orillas del río Guadalquivir, sino que también disfrutarás de un menú exótico y platos como fettuccini de pasta fresca y tiradito de pescado al limón con foie rallado y salsa ponzu. La clave está en aceptar el cambio, celebrar la diversidad y disfrutar de las sorpresas.
