Redacción. La Diputación de Sevilla, a través de Prodetur, y la Fundación Luis Lezama-IDEHS presentan “Escuela Km0: Sostenibilidad, Territorio y Gastronomía”. Es un piloto que une gastronomía, identidad culinaria y turismo sostenible. Además, aspira a ser modelo replicable para futuras acciones de desarrollo local.
La presentación tuvo lugar en la sede de Prodetur. Participaron Rodrigo Rodríguez Hans, Jon Urrutia Palacio y Pedro Oliver. Asistieron también Antonio Jiménez y Carlos Montero, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
El programa se desarrollará del 14 de noviembre al 13 de diciembre. Tendrá sede en la Escuela, su restaurante Azajaly el Aula I+D+i. Se estructura en tres líneas. Primero, el impulso a productores locales y al consumo de proximidad. Segundo, formación práctica e integral del alumnado en cocina, sala, marketing gastronómico e innovación alimentaria. Tercero, promoción turística de la provincia a través de la marca “Sabores de la Provincia de Sevilla”.
Como laboratorio educativo y social, Escuela Km0 visibiliza a los productores y su aportación al desarrollo rural. Asimismo, difunde y preserva el recetario tradicional sevillano. También forma en sostenibilidad, trazabilidad y gestión responsable del producto. Por ello, impulsa la colaboración público-privada entre educación, turismo y agroalimentación.
El calendario incluirá formación, showcookings, talleres abiertos, menús temáticos, catas y encuentros con productores de todas las comarcas. Además, se crearán materiales divulgativos: recetarios, fichas y vídeos breves con los aprendizajes del proyecto.
Durante el mes de actividad, el restaurante Azajal incluirá platos Km0 con productos adheridos a “Sabores de la Provincia de Sevilla”. Se reinterpretarán recetas tradicionales desde una mirada contemporánea y pedagógica. Asimismo, se fomentarán buenas prácticas en sostenibilidad y turismo gastronómico responsable.
Rodríguez Hans subraya que la iniciativa pone en valor el trabajo de los productores y proyecta la identidad del territorio. Jon Urrutia destaca la recuperación de la identidad gastronómica como acto de futuro. Además, reivindica una red viva donde tradición e innovación caminan juntas.
En suma, Escuela Km0 conecta aulas, cocinas y territorio. Así, Sevilla refuerza un ecosistema que educa, promocionay dinamiza la industria agroalimentaria con sello local.
